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Porque é tão caro? Primeiramente, o caviar faz tanto sucesso assim por conta de seu preço que é exorbitante. ... Como já dizemos o caviar são ovas que ainda não foram fertilizadas de peixes selvagens. Em específico, o peixe mais conhecido, é o esturjão, os quais são encontrados no Mar Cáspio. Enquanto o quilo do caviar autêntico custa cerca de R$ 15 mil (ou até mais, quando se trata do caviar do tipo beluga, mais raro), o de ovas de truta é vendido por R$ 80 o quilo. Caranguejo A carne desse crustáceo é bastante valorizada pelo seu sabor suave, delicado e doce. De quebra, ela ainda tem pouca gordura. esturjão O caviar russo, preparado a partir das ovas do peixe esturjão, é considerado o melhor de todo o planeta. esturjão Caviar nada mais é do que ova de peixe com sal. Mas não é de um peixe qualquer: o verdadeiro caviar é feito com ovas do chamado “esturjão”. De acordo com o Guinness, o Livro dos Recordes, o caviar mais caro já registrado foi de um esturjão-albino de possivelmente 100 anos de idade, vendido a cerca de US$ 34,5 mil o quilo. Quanto custa o caviar? O preço médio do caviar vermelho começa em 250 rublos (R$ 14) por 100 gramas. O caviar negro custa muito mais: o preço inicial é de 4.000 rublos (R$ 230) por 100 gramas. esturjão O verdadeiro caviar é composto de ovas de esturjão levemente salgadas e sem qualquer preservante. Existem quatro tipos diferentes de caviar: Almas, Beluga, Oscietra e Sévruga. O caranguejo precisa ser bem cozido em água e condimentos, pois pode gerar intoxicação alimentar. Por isso, é importante já precaver antes mesmo do consumo: o ideal é comprar caranguejos frescos, que não exalem cheiros fortes, e armazená-los em lugares resfriados ou congelados. Como o sabor de cada camarão está ligado ao habitat onde ele vive, essas espécies têm um gosto mais adocicado. Isso precisa ser levado em consideração antes de começar a elaborar o seu prato. Após conhecer as principais espécies de camarão, o que acha de preparar uma deliciosa receita de Yakisoba usando esse crustáceo? O verdadeiro caviar é composto de ovas de esturjão levemente salgadas e sem qualquer preservante. Existem quatro tipos diferentes de caviar: Almas, Beluga, Oscietra e Sévruga. “Os esturjões são encontrados na Ásia, em maior abundância nos rios do sul da Rússia e da Ucrânia; na Europa, e nas águas doces da América do Norte. No início do verão, eles migram do mar para os rios ou para as margens dos lagos de água doce para se reproduzirem.” O esturjão é um peixe de aparência primitiva cujos antepassados remontam à época em que os dinossauros viviam na Terra. Seu nome vem da palavra alemã stör, ou stören, que significa “cutucar” ou “remexer”, e está provavelmente associado à maneira como o esturjão se alimenta. A lata de 20 gramas custa R$ 139 e a de 50 gramas, R$ 349,37. Caviar nada mais é do que ova de peixe com sal. Mas não é de um peixe qualquer: o verdadeiro caviar é feito com ovas do chamado “esturjão”. Ele é encontrado, principalmente, no Mar Cáspio, que banha parte da Europa e da Ásia. Por isso, os maiores produtores de ca- viar são a Rússia e o Irã. Os persas são em regra apresentados como os primeiros produtores e consumidores de caviar (até pela próprio palavra ter origem persa), mas, tanto quanto se sabe com certeza, foram os russos os primeiros a desenvolver essa arte (a partir do reinado de Vladimiro, Grão-príncipe de Quieve, na altura da conversão ao ... A fêmea de esturjão, capturada viva, é transportada até uma mesa de metal onde é atordoada e lavada. O seu ventre é então aberto com precisão, enquanto ainda viva (já que a sua morte liberta toxinas nefastas para as ovas), sendo o saco de ovas extraído, lavado e imediatamente pesado. A primeira dica é retirar as patas do corpo do caranguejo girando o membro no sentido horário. Com a pata em mãos, a carne irá se soltar melhor se você começar a comer das unhas até o início da perna. Durante essa etapa, a dica principal é separar o membro pelas articulações e chupar a carne de dentro. A vibrio parahaemolyticus é uma bactéria encontrada em caranguejos e outros crustáceos. Se comê-los crus, mal-passados ou estragados, você corre o risco de ser contaminado por ela. Seus sintomas incluem diarreia aquosa, cólicas abdominais, náuseas, calafrios, febre e vômito.
Nunca vi nem comi, eu só ouço falar. É claro que estamos falando do caviar! Quando se fala nessa iguaria já vem a ideia de luxo e riqueza. Mas por que esse alimento é tão requintado e sofisticado? Essa dúvida é muito comum entre as pessoas. Primeiramente, o preço é exorbitante e, por isso, apenas pessoas com um alto poder aquisitivo usufruem desse tipo de alimento com frequência. Mas afinal, o que é caviar?O nome caviar é utilizado apenas para as ovas provenientes das espécies selvagens de esturjão, sobretudo as do Mar Cáspio e seus afluentesO caviar tem a forma de bolinhas gosmentas. Mas, na verdade, eles são ovas não-fertilizadas de peixes selvagens. Em específico, o peixe mais conhecido, é o esturjão, os quais são encontrados no Mar Cáspio. O esturjão depois do tubarão baleia é o maior peixe de água salgada do mundo. Por ser difícil de ser encontrado, e estar em risco de extinção, o caviar pode e ser extraído de outros peixes selvagens, como salmão, truta, lumpo e tainha. Além disso, o esturjão necessita de um longo período para que alcance a maturidade. Sendo encontrado principalmente em canapés sofisticados, os quais aparecem mais em festas de milionários, esse tipo de alimento não possui nenhum aditivo, corante ou conservante. Como é a extração das ovas?O processo de produção de caviar é complexo e envolve certa insensibilidade, por isso, é muito criticado por protetores e defensores dos direitos dos animais. Para fazer a extração é preciso que a fêmea ainda esteja viva, já que nesse momento as ovas ainda não foram fertilizadas. Isso porque, caso esteja morta, a fêmea libera toxinas nefastas nas ovas, o que as torna impróprias para o consumo. Depois de tirar as ovas da fêmea viva, elas são peneiradas, lavadas e escorridas e triadas, conforme a consistência, tamanho e cor. Depois desse processo, as ovas são salgadas em um tempo máximo de 15 minutos após extração, depois são levemente secas e acondicionadas em latas hermeticamente fechadas, onde pode ocorrer processos de maturação. Elas não podem ser pasteurizadas. Por fim, a fêmea é morta e encaminhada para produção e comercialização de sua carne. Comercialização do caviarCaviar de salmãoPara se ter uma noção, esse produto consegue render mais de milhões de dólares anuais. Basicamente, o preço do caviar pode chegar a R$ 6 mil ou até mais, por uma simples lata de 125 gramas. De uma forma geral, 1 kg do alimento pode custar 1.000 dólares. No Brasil, as marcas mais baratas podem custar cerca de R$ 150,00 por 100g. Além da gastronomia, o caviar também é usado para a produção de alguns cosméticos para tratamento de rejuvenescimento da pele. Isso ocorre devido à uma substância nutritiva chamada vitelline, a qual é rica em fosfolipídios e fosfoproteínas. E então, por que é tão caro?Como dito anteriormente, seu processo de importação, o longo período para que o esturjão alcance a maturidade, seu risco de extinção, o complexo processo de extração das ovas e seu armazenamento para que o produto esteja sempre fresco justificam seu exagerado preço.
Primeiramente, o caviar faz tanto sucesso assim por conta de seu preço que é exorbitante. No entanto, por ser tão caro, apenas pessoas com um custo de vida maior conseguem consumir esse tipo de alimento com frequência. Ou seja, uma pequena parte da população. Basicamente, se você for olhar como é o caviar você verá que são bolinhas gosmentas. Porém, a verdade é que o caviar são ovas não-fertilizadas de peixes selvagens. Se você é a parcela de pessoas que ainda está sem entender do porquê esse tipo de alimento faz tanto sucesso, vem com a gente que iremos explicar todos os detalhes, procedimentos, culinária e ainda, o preço desse alimento tão “famosinho”. O que é o caviar?
Como já dizemos o caviar são ovas que ainda não foram fertilizadas de peixes selvagens. Em específico, o peixe mais conhecido, é o esturjão, os quais são encontrados no Mar Cáspio. O esturjão depois do tubarão baleia é o maior peixe de água salgada do mundo. No entanto, antigamente o caviar só “prestava” se fosse do peixe esturjão, porém ele começou a se tornar difícil de se encontrar, por isso a regra foi mudada, ou seja, hoje em dia o caviar pode ser extraído de outros peixes selvagens. Como por exemplo, o salmão, truta, lumpo e a tainha. Enfim, o caviar são bolinhas pretas, rosas ou outra cor. Essas bolinhas possuem um intenso sabor de peixe e são consideradas no mundo todo como um alimento requintado. O caviar é encontrado principalmente em canapés sofisticados, os quais aparecem mais em festas de milionários. Esse tipo de alimento não possui nenhum aditivo, corante ou conservante. Além de, as ovas podendo ser distintas entre frescas ou seja, não-pasteurizadas ou também pasteurizadas, as quais se tornam mais baratas.
Principais tiposCaviar AlmasImperial CaviarAlmas quer dizer diamante, em russo. Sendo assim, o nome é utilizado para o tipo mais exclusivo de caviar, consumido desde a Grécia Antiga. Segundo o Livro dos Recordes, Guinness, o alimento é o mais caro do mundo, com custo de US$ 34,5 mil por quilo. Isso porque ele vem exclusivamente de peixes esturjão beluga albinos com mais de 100 anos de idade. Caviar BelugaImperial CaviarEssa variante de caviar também vem do e esturjão que vive no Mar Cáspio, no Irã. As suas ovas são as maiores entre os tipos de caviares, podendo atingir o tamanho de uma ervilha. Ainda que seja mais comum que o Almas, ainda é raro e comum especialmente em jantares de famílias reais. Em questão de valor, é o segundo tipo de caviar mais caro do mundo. Caviar OscietraImperial CaviarO esturjão Oscietra também é natural do Mar Cáspio, mas é diferente do Beluga no tamanho. Dessa maneira, suas ovas também são menores, mesmo tendo grãos consistentes com sabor definido. As ovas mais claras possuem um sabor mais rico e costumam ser mais caras, por serem encontradas em esturjões mais antigos. Caviar SevrugaImperial CaviarEsse é o tipo de caviar mais comum, principalmente por vir de um esturjão que se reproduz mais rapidamente do que suas contrapartes. Por causa disso, suas ovas também são as mais disponíveis do mercado, apesar de serem menores.
Esturjão em extinção?
Como é de costume, quando um alimento se populariza, mesmo sendo para um grupo pequeno de pessoas, as pescas e a comercialização aumentam. E esse aumento desenfreado gera a diminuição de algumas espécies de seres vivos, como por exemplo, o esturjão. No caso, o esturjão está começando a ser considerado extinto, justamente pela produção e comercialização do caviar, a qual provoca uma pesca excessiva dessa espécie. Além disso, de acordo com a conclusão da comissão de aconselhamento científico da Convenção sobre o Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas (CITES) das Nações Unidas, o comércios dessas ovas estão sendo insustentáveis.
A preocupação ainda aumenta, pois esses peixes se reproduzem com pouca frequência e bem tarde. Basicamente, um esturjão pode demorar entre seis a 25 anos para atingir a maturidade sexual. Ainda que as fêmeas em sua grande maioria desse peixe se reproduzem apenas a cada três ou quatro anos.
Com base nesses estudos, algumas entidades ambientalistas já alertaram sobre o perigo da extinção dessa espécie. E ainda afirmaram que se continuar com tamanha pesca excessiva e muitas das vezes clandestina, correrá o risco de não existir mais essa espécie. No entanto, por esse motivo, o caviar continua cada vez mais caro no mercado. Extração das ovas
Levando em conta, a pesca desenfreada, e a quase extinção do esturjão. Já se pode imaginar, que a extração das ovas também não será uma coisa “bonita” de se falar. Primeiramente, as ovas são retiradas da fêmea ainda viva, pois as ovas ainda não foram fertilizados. Até porque se ela estiver morta, ela libera toxinas nefastas nas ovas, o que ficaria impróprio para o consumo. No entanto, após tirar as ovas da fêmea viva, eles são peneiradas, lavadas e escorridas, triadas, conforme a consistência, tamanho e cor. Depois são salgadas em um tempo máximo de 15 minutos após extração. Em seguida são levemente secas e acondicionadas em latas hermeticamente fechadas, onde pode ocorrer processos de maturação, elas não podem ser pasteurizadas. Por fim, a fêmea é morta e encaminhada para produção e comercialização de sua carne. No entanto, há casos diferentes de esturjões, como por exemplo, os de aquacultura. Em casos como esses, deve se retirar as ovas da fêmea sem matar ela, pois assim ela pode continuar produzindo por mais tempo.
Comercialização do caviar
Como já dissemos, o caviar hoje é um tipo de alimento, que praticamente fica só entre a socialites. Para lhe explicar melhor, esse produto consegue render mais de milhões de dólares anuais. Basicamente, o preço do caviar pode chegar até R$ 6 mil reais ou até mais, por uma simples lata de 125 gramas. De uma forma geral, 1 kg do alimento pode custar 1.000 dólares. Enquanto, as marcas mais baratas no Brasil podem custar cerca de 150 reais por 100 g. Agora deu para entender melhor porque eles estão mais presentes em festas de pessoas com uma renda a mais.
Contudo, o caviar mesmo ele sendo tão caro, ele não é utilizado somente na gastronomia. Ele também serve de ingrediente para a produção de alguns cosméticos para tratamento de rejuvenescimento da pele. Isso ocorre devido à uma substância nutritiva chamada vitelline, a qual é rica em fosfolípidos e fosfoproteínas. Agora deu para entender melhor sobre o universo dos caviar? Ficou com vontade de experimentar essa beldade? Eu se fosse você não sairia não, pois ainda temos muitos conteúdos interessantes para você: Comer peixe muda a estrutura do seu cérebro, segundo a Ciência Fontes: Terra, Greenme
Imagens: Terra, Greenme, The caviar, Canapes and chocolate, Say famous, Imperial Caviar |