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*Carolini Fraga Coelho Para aumentar a vida útil e garantir segurança dos alimentos por meio da técnica de biopreservação, há muitos anos vem sendo empregado o uso de microbiota protetora e/ou seus peptídeos antimicrobianos, as chamadas bacteriocinas. Várias espécies de bactérias do gênero Bacillus produzem substâncias com atividade antimicrobiana. As bactérias lácticas utilizadas na fermentação de alimentos são capazes de inibir ou reduzir a contaminação por microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos, por meio da produção de vários agentes antimicrobianos. A acidificação é o fator primário na preservação de produtos de fermentação láctica. Entretanto, outros compostos como diacetil, dióxido de carbono, peróxido, etanol e bacteriocinas podem exercer ação inibitória sobre diferentes grupos de microrganismos (HELANDER et al., 1997). Muitas pesquisas vêm sendo realizadas sobre a produção de bacteriocinas das bactérias gram-positivas, em particular das bactérias ácido-láticas. Muitos destes são organismos de grau alimentício, já amplamente utilizados na indústria de alimentos, porém vem se buscando aperfeiçoamento no processo de conservação dos mesmos. Um outro ponto interessante estudado sobre essa substância, é a possivel aplicação sobre a prevenção de doenças infecciosas nos animais (JACK etal., 1995).
Posteriormente, chegou-se à conclusão de que a nisina inibe o crescimento de bactérias gram-positivas e o crescimento de esporos de Clostridium e Bacillus (SCHULZ et al., 2003).
Como podemos notar, do campo a indústria as bactérias exercem também uma atividade benéfica. Cabe à pesquisa desenvolver e aperfeiçoar técnicas que venham melhorar tanto o processo de bioconservação do alimento quanto as alternativas de prevenção e tratamento de doenças dos animais no campo. A diminuição do uso de antibiótico vem sendo mencionado há alguns anos e as exigências por parte de mercados externos se estreitando a cada dia. O uso de ferramentas alternativas, que busquem uma suinocultura “limpa”, sem resíduos e que não tenha nenhum impacto na saúde humana e no meio ambiente constitui uma estratégia promissora no campo da biotecnologia. *Médica veterinária, consultora técnica da Biogenic, mestre em Sanidade Suína ()
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